Asiatischer Schweinebauch mit Wok-Gemüse
...knusprig, würzig, knackig
Kochutensilien
- 1 Kamadogrill (optional Kugelgrill)
- 1 Kochstelle (Gasbrenner, Seitenkochfeld...)
- 1 Wok (optional Pfanne)
- 1 Edelstahlform mit Gitterrost (etwas größer als der Schweinebauch)
- 1 Silikonpinsel
- 1 kleine Schüssel
Zutaten
für den Schweinebauch
- 900 g Schweinebauch mit Schwarte
- 500 g Salz
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL BBQ Rub mit geräuchertem Paprikapulver
- 4 EL Royal Umami Sauce (optional Hoisin Sauce)
für das Wokgemüse
- 200 g Sojasprossen
- 1 Stück rote Paprika
- 150 g Zuckerschoten
- 4 Stück Champignons
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Stängel frischen Koriander
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Chiliöl
- 2 EL Sojasauce
Zubereitung
Vorbereitung Schweinebauch
- Den Schweinebauch waschen und trockentupfen. In eine Edelstahlschale ein Salzbett streuen ( ca. 5mm hoch) und den Bauch mit der Schwarte dort auflegen. Mit Frischhaltefolie bedecken und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen!Den Kamado für indirekt Hitze auf 160 Grad einregeln.Nach der Salzphase, den Bauch aus der Kühlung holen, mit einem Messer das Salz von der Schwarte kratzen, mit einem Küchenkrepp abreiben und den Bauch rundum trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer längs und quer einritzen - dabei möglichst nicht bis ins Fleisch schneiden. Den Bauch drehen, die Fleischseite dünn mit Senf bestreichen und mit dem BBQ-Rub würzen. Eine Schale etwa 2cm hoch mit Wasser füllen und unter dem Grillrost im Kamado platzieren.
Vorbereitung Wokgemüse
- Die Paprika vierteln, die Zwiebeln halbieren und alles in Dünne Streifen schneiden. Die Champions in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch sowie Koriander fein hacken. Sprossen und Zuckerschoten zusammen mit kochendem Wasser übergießen, schon nach 10 Sekunden wieder abschütten und dann mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Abtropfen lassen, die Enden der Zuckerschoten knapp abscheiden und einmal längs halbieren, abdecken und bei Seite stellen.
Zubereitung
- Den Schweinebauch, mit der Schwarte nach oben, über die Auffangschale auf den Grillrost legen und für etwa 1 Stunde auf ca. 68 Grad Kerntemperatur ziehen!Ist die Kerntemperatur im Bauch erreicht, das Fleisch aus dem Kamado nehmen und den Grill auf direkte Hitze umbauen.Nun wird die Kruste aufgepoppt! Dazu den Bauch jetzt mit der Schwartenseite nach unten, direkt über die Glut legen und den Deckel für 5-10 Minuten schließen.Wenn die Schwarte nun aufgepoppt ist, den Bauch mit Schwarte nach oben auf ein Brett legen und in 8 gleichgroße, möglichst quadratische Stücke schneiden. Die Royal Umami Sauce in einen kleine Schüssel füllen und die Fleischseiten von jedem Stück Bauch (nicht die Kruste!!!) damit bestreichen. Den Grill wieder auf indirekte Hitze umbauen, die Bauchstücke, mit Schwarte nach oben auflegen und für weiter 10 Minuten garen.In der Zeit das Wokgemüse zubereiten. In einem Wok, Rapsöl und Chiliöl erhitzen und darin Zwiebeln mit Paprika kurz anbraten. Knoblauch, Champignons und Zuckerschoten dazugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss die Sojasprossen hinzufügen, mit Sojasauce würzen, den Koriander dazugeben, alles gut untermischen und den Wok von der Flamme nehmen.Zum servieren, ein dünnes Bett aus dem Wokgemüse in der Mitte eines Tellers verteilen und je zwei Stücke Schweinebauch darauf platzieren.
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