Porterhouse-Steak mit Pimientos und Grilltomaten
...da ist für jeden was dabei
Kochutensilien
- 1 Gasgrill (oder jeder andere Grill mit Deckel)
- 1 Sizzlezone (800°C Seitenbrenner)
- 1 Plancha (optional eine grilltaugliche Pfanne)
Zutaten
- 900 g Porterhousesteak (alt. T-Bone Steak)
- 200 g Pimientos de Padron (Bratpaprika)
- 400 g Mini-Cherry-Rispentomaten am Stängel (Dulcita)
- 2 EL Rapsöl
- Salzflocken
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung holen.Die Plancha in den Grill legen und die Brenner darunter auf halbe Hitze einstellen, Deckel Schließen.Nach 20 Minuten die Sizzlezone bei voller Kraft 10 Minuten vorheizen.
Zubereitung
- Das Porterhouse Steak von beiden Seiten mit Salzflocken würzen. Legt das Steak nun 25 Sekunden bei voller Hitze auf die vorgeheizte Sizzlezone. Danach parkt Ihr es für 1 Minute auf einem Brett zwischen, damit sich das vom Fleisch runtergekühlte Rost wieder ausreichend erhitzen kann und legt es dann erneut für 25 Sekunden, um 90° gedreht, zurück auf den Rost. So habt Ihr ein schönes Branding erhalten. Mit der anderen Seite verfahrt Ihr ebenso. Jetzt legt Ihr das Steak in indirekten Bereich im Grill neben die Plancha und lasst es dort auf 55°C garziehen. Ein 900g Porterhouse Steak kann schonmal gerne 4 cm dick sein - kontrolliert mit einem Garthermometer ab und zu die Kerntemperatur. Eine Faustregel ist: pro cm Fleischdicke etwa 10 min. Garzeit. Nehmt das Steak vom Grill und wickelt es in Alufolie ein, um es noch 5 Minuten ruhen zu lassen.Jetzt reduziert die Brenner unter der Plancha auf kleine Hitze, verteilt etwas Rapsöl auf der Plancha und legt die Bratpaprika auf. wenn sie etwas angeröstet sind, einmal wenden. Dann legt Ihr die Tomaten mit dem Stiel nach oben mit auf die Plancha und schließt den Deckel wieder. Das Steak sollte jetzt eine Kerntemperatur zwischen 56 und 58°C haben - Zeit zum Aufschneiden! Dazu stellt Ihr es aufrecht, schneidet das Rump- und Filetstück vom Knochen und tranchiert beide Stücke in 6-8mm dicke Scheiben.Zum Anrichten, legt Ihr den Knochen mittig auf ein großes Brett, rückt die in Scheiben geschnittenen Stücke wieder an den Knochen ran und fächert sie etwas auf, um sie mit Salzflocken und schwarzem Pfeffer zu würzen. Inzwischen sind auch die Pimientos und Cherrytomaten fertig gegart. Verteilt diese auf dem Brett um das Steak und würzt die Paprika mit reichlich Salzflocken. Gegessen wird direkt vom Brett.
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