Heissgeräucherter Lachs vom Kamado
...super saftig und rauchig würzig
Kochutensilien
- 1 Keramikgrill (oder jeder andere Grill mit Deckel)
- 1 gelochte Grillpfanne (vorzugsweise aus Edelstahl)
- 2 Grillspachtel
- 1 kleinen Topf
- 1 Silikonpinsel
- Holzkohle
Zutaten
- 800 g Lachs auf der Haut
- 2 EL Fischrub Eurer Wahl
- 25 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll Räuchern Chips Buche (wer es milder mag, nimmt Obstholz)
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Grillkorb im Keramikgrill, einseitig mit Kohle befüllen und für mittler direkte/indirekte Hitze auf 160-180°C einregeln (dabei keinen Deflektorstein einlegen!). Das geteilte Grillrost, gegenüber der Kohle, auf höchster Stufe einsetzten und darauf die gelochte Grilpfanne auflegen. Die andere Hälfte auf mittlerer Höhe, direkt über der Glut.Die Räucherchips wässern.Den Lachs waschen, trocken tupfen und wenn nötig, restliche Gräten entfernen. Jetzt wird der Fisch mit einem Messer vorportioniert, sonst würde er nach dem Garen unschöne Schnittkanten bekommen (schneidet dabei nicht durch die Haut!!!). Die Fleischseite salzen, mit dem Fischrub kräftig würzen, abdecken und warten, bis der Grill auf Temperatur ist.
Zubereitung
- Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, die Räucher Chips abschütten und auf die Glut geben. Stellt den kleinen Topf mit der Butter nun direkt über die Glut, um sie zu schmelzen.Sobald Rauch entsteht, den Lachs mit der Hautseite nach unten, im indirekten Grillbereich, auf die vorgeheizte Grillpfanne geben und den Deckel schließen. Nach 5 Minuten stellt Ihr die Butter mit in den indirekten Bereich und bepinselt damit den Lachs - das wiederholt Ihr noch 1-2 Mal.Nach ca. 15 Minuten ist der Lachs innen noch glasig. Wer ihn eher durch mag (Kerntemperatur über 60°C) wartet noch weitere 5 Minuten. Mit den Grillspachteln lässt sich der Fisch ganz leicht vom Rost lösen.
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